LIVRE - LA CUISINE DU GIBIER

La cuisine du gibier à poil d'Europe.

Écrit par un très grand chef de cuisine, cet ouvrage exceptionnel s'inscrit dans une tradition de haute gastronomie, de recherche de l'excellence au quotidien. S'il s'agit du premier ouvrage qui place la grande cuisine dans l'art de la chasse...c'est avant tout un livre de recettes (157 au total) de haute volée consacré à toutes les sortes de gibier à poil d'Europe, classés par chapitres selon les espèces, chaque chapitre débutant par une rapide description du gibier et de son mode de chasse (déterminant pour les qualités gustatives de la venaison). La présentation d'un métier d'artisan lié à la chasse accompagne chaque introduction.

Il inclue trucs et astuces permettant aux chasseurs gastronomes de faire des merveilles avec des morceaux parfois dédaignés. Plusieurs chapitres originaux concluent le livre avec un lexique culinaire et un lexique cynégétique et la description de 30 formules de cuisine, 45 sauces et 50 garnitures.

BENOÎT VIOLIER est le chef de cuisine du restaurant de Philippe Rochat à Crissier en Suisse : 3 macarons Michelin ; 19/20 au Gault et Millau ; un des meilleurs restaurants du monde. Il a été meilleur ouvrier de France 2000, il est membre de l'académie culinaire de France et compagnon du tour de France. Il est passé au cours de sa formation par de très grandes adresses : Fauchon, Lenôtre, Joël Robuchon, Frédy Girardet et Philippe Rochat. A 37 ans, c'est un chef qui monte très vite et que les spécialistes qualifient de surdoué. Il consacre son temps libre à la chasse qu'il pratique depuis sa plus jeune enfance. Le livre est illustré par un photographe professionnel de renom, PIERRE MICHEL DELESSERT entouré de BLAISE GUIGNARD et FRANCOIS BERNASCHINA.

Format : 23x30 cm
Relié, Cartonné, pelliculé
Nbre de pages : 380
Illustrations : nombreuses photographies en couleur