LIVRE - LA LENTILLE VERTE DU PUY

"La lentille verte du Puy, une histoire naturelle !" par Jean-René Mestre. La lentille est à l’origine de l’agriculture dans le monde méditerranéen. La rusticité de sa culture, sa faculté d’enrichir le sol en azote et ses qualités nutritionnelles ont fait sa réputation. La variété « verte » est cultivée dans le sud de la France depuis plusieurs milliers d’années. Ce n’est qu’en Haute-Loire, aux confins de l’Auvergne et du Languedoc, qu’elle acquiert des caractéristiques gastronomiques et diététiques originales. Les tribunaux s’en sont mêlés : on a ainsi pu définir un cru et une zone de culture. Depuis 1996, la lentille verte du Puy est une appellation d’origine contrôlée, et une appellation d’origine protégée depuis 1998.
Mais à quoi ressemble un plant de lentille ? De nombreuses fois cette question est posée.
Jean-René Mestre apporte de multiples réponses et livre de nombreuses illustrations. Pourquoi la lentille du Puy est-elle verte ? L’effet de foehn ! Jean-René Mestre est un familier de la Haute-Loire et de la lentille verte du Puy à laquelle il a consacré sa thèse de doctorat ès sciences pharmaceutiques.

Collection : Terroir
Format : 21 x 15 cm – 32 pages
Parution : 30 juin 2009