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Chaque vendredi,
Alain Diverrès vous propose une recette autour du poisson, de mer comme d'eau douce.
Retrouvez par ailleurs Alain et toutes ses recettes de poissons, coquillages et crustacées
sur son site : fruitsdelamer.com - La cuisine simple des fruits de la mer
Recette du 22/03/2002
Aiguillette à l'oseille
mieux connue en Normandie sous le nom d'orphie, ce poisson est extrêment agréable à pêcher dans les estuaires en particulier (baie de Sallennelles en particulier.
pour 2 personnes
2 orphies (pas trop grosses) par personne.
une botte d'oseille,
un citron,
un bon bout de beurre baratté salé
sel, poivre de Cayenne |
Nettoyer, vider, et sécher les orphies.
Couper les orphies en tronçons d'environ 10 centimètres de long.
Les faire revnir dans très peu d'huile d'olive à la poêle.
Puis les enduire de beurre ramolli et les mettre sur le grill préchauffé, cuire 3 à 4 minutes en retournant plusieurs fois.
D'autre part équeuter la botte d'oseille, et faire revenir dans un peu de beurre environ 6 minutes, passer à la moulinette (moulin à lègumes)
lier avec un bon bout de beurre et une cuillèrée à soupe de crème fraîche épaisse.
Mouiller le tout avec le jus d'un citron.
Toutes les recettes
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