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Chaque vendredi,
Alain Diverrès vous propose une recette autour du poisson, de mer comme d'eau douce.
Retrouvez par ailleurs Alain et toutes ses recettes de poissons, coquillages et crustacées
sur son site : fruitsdelamer.com - La cuisine simple des fruits de la mer
Recette du 02/11/2001
Hareng frais sauce au cresson
Le hareng frais est relativement peu connu, en Bretagne,
mais présent sur les côtes Normandes ou de la mer du Nord.
C'est un poisson délicieux. Très fin en bouche.
pour 2 personnes
Acheter 4 harengs bien frais.
Une botte de cresson
Deux échalottes
De la crème fraîche épaisse (45%)
sel, poivre gris, |
Ecailler doucement les poissons avec l'arrière d'une lame de couteau, ou retirer la peau délicatement comme vous le feriez avec des sardines.
Attention la chair est fragile.
Pocher les poissons 15 minutes.
D'autre part équeuter votre cresson et le mettre à bouillir dans son volume d'eau, avec les deux échalottes émincées, et une belle noix de beurre baratté salé. (durant 20 minutes récipient couvert)
Mixer au mixer plongeant.
Mélanger intimement à feu doux avec la valeur de quatre cuillèrées à soupe de crème fraîche. Saler modérèment, trois tours de poivre gris.
Napper les poissons.
Légumes d'accompagnement :
purée de fonds d'artichauts, ou pommes vapeur.
| Bordeaux blanc, ménétou salon. |
L'abus d'alcool est dangeureux, consommez avec modération.
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